双氧水的作用和用途过氧化氢别名乙氧烷，是一种无机化合物化学式H2O2，分子量，CAS登录号7722-84-1，熔点℃，沸点℃，(分解)水溶性互溶，密度³。纯过氧化氢外观是淡蓝色的黏稠液体，可任意比例与水混溶，是一种强氧化剂，水溶液俗称双氧水，为无色透明液体。双氧水溶解性：溶于水、醇、**，不溶于苯、石油醚。熔点℃，沸点℃，纯的过氧化氢其分子构型会改变，所以熔沸点也会发生变化。凝固点时固体密度为³，密度随温度升高而减小。它的缔合程度比H2O大，所以它的介电常数和沸点比水高。双氧水化学性质1、双氧水具有氧化性，过氧化氢具有很强的氧化性，是非常强的氧化剂。2、双氧水具有还原性，和氯气、高锰酸钾等强氧化剂反应被氧化生成氧气。3、双氧水遇有机物、受热分解放出氧气和水，遇铬酸、高锰酸钾、金属、碳酸反应剧烈。为了防止分解，可以加入微量的稳定剂，如锡酸钠、焦磷酸钠等等。4、双氧水是一种极弱的酸，5、纯过氧化氢很稳定，加热到153℃便猛烈的分解为水和氧气。
食品级双氧水被用于鱼、牛等食品加工中使用，具体的用量没有明确的规定，需要按照相应的加工条件使用，在熏青鱼和腌制的鸡蛋类产品中，食品级双氧水的用量标准为达到氧化剂效果，而在牛肚等牛内脏和四肢的加工过程中双氧水的比较大用量标准是达到漂白的作用。比如，某国外学者就用0.3%食品级双氧水处理墨鱼，结果显示经过浸泡后的墨鱼能够有效增加亮度值，减少红色值，墨鱼的颜色得到了地改善。在啤酒工业中食品级双氧水主要体现在无菌水的配制、发酵罐和管路以及鲜啤酒桶的杀菌消毒工艺流程上，其中无菌水的配制体积比为1:10000-1:30000，将其搅拌均匀后，就可以使用。 在桶装水的生产过程中，会采用液体的二氧化氯对桶装水的盛器进行杀菌消毒，但在使用过程中对操作人员的身体造成威胁，且程序较为繁琐，而相比较之下，食品级过氧化氢属于无色透明液体，虽然带有一定的刺激性气味，但整体性和安全性都相对较高。
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