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福建餐具选择有这些技巧

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  • 最后更新: 2019-12-20 18:31:45
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福建餐具选择有这些技巧详细说明

  福建餐具选择不同的款式会给人不同的食欲感,你有认真的挑选过每一套餐具吗?
  
  盛器大的可在50公分(20英寸)以上,冷餐会用的镜面盆甚至超过了80公分。盛器小的只有5公分左右(2英寸),如调味碟等。盛器大小关系到表现内容的多少。因此,盛器大小的选择要根据菜点素材的要求、原料大小和使用人数的多少来决定。
  
  如果要展现厨师精湛的刀工技艺,可选用较小的盛器。如烹饪展台上的蝴蝶花色小冷碟,盛器只有10公分大小,但里面用多种冷菜原料制成的蝴蝶却是栩栩如生。这就充分体现出了厨师高超的刀工技巧和精巧的艺术构思。
  
  盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形的,另外还有长方形和扇形的,这是近几年使用至多的盛器。
  
  象形盛器可以是动物造型、植物造型、器物造型和人物造型的。动物造型的有鱼、虾、蟹和贝壳等水生动物的;也有鸡、鸭、鹅、鸳鸯等禽类动物;还有牛等兽类造型的和龟、鳖等爬行动物造型的。
  
  植物造型的有树叶、竹子、蔬菜、水果和花卉造型的。器物造型的则有扇子、篮子、坛子、建筑物造型等。人物造型的有福建名菜佛跳墙使用的紫砂盛器,在盛器上塑有一个和尚的头像。
  
  盛器造型的主要功能就是能点明宴席与菜品主题,以引起食用者的联想,进而增进他们的食欲,从而达到渲染宴席氛围的目的。
  
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